客家文化公园内陈张翼雕像。冯晓铭 摄

　　惊蛰过后，春分已至，正是春耕时节。在封建时代，民以食为天，让民众吃饱饭，是知县不可推卸的责任。明朝万历年间永安（今紫金）知县陈荣祖、清朝乾隆时期河源知县陈张翼，他们推广农功，从人们最需要的“医食住行”做起，推行熟米（菩米）制作方法，引进通菜、小麦的种植，在很大程度上让民众免于饥馁和疫病之虞。他们的事迹，至今让两邑民众感念。

　　陈荣祖：教民制作“菩米”流传闽粤

　　福建省同安县人陈荣祖是第12任永安知县。在他之前的知县们，任期短则大约一年，长则三四年，陈荣祖则从他中举那年起赴任永安，从万历十八年（1590年）至万历二十三年，任期5年。

　　为祛瘴毒

　　陈伯寻良法

　　永安县建县之前，遭受了多年匪乱。明嘉靖年间，名将俞大猷前来平定地方匪乱。明隆庆三年（1569年），以古名、宽得、琴江等七图合为一县，县名永安，以期安定。建县后，大批外地人口迁来垦荒开田，永安的人口才逐渐多了起来。20年过去，处于“瘴雨蛮烟”之区的永安人民生活还是很困苦，生产力低下，人们经常染病，尤其是新迁来的移民大都不适应永安的水土，很多人受山岚瘴气的影响经常患病。病人全身浮肿，面黄肌瘦，有的甚至汤药无效，中年早逝。

　　陈荣祖来永安后，了解到老百姓的疾苦，经常到乡村巡视，访贫问苦，寻找应对瘴气的办法。陈荣祖深谙医理，认为此病为山岚瘴气、水土寒凉所致。

　　陈荣祖遂传令张贴告示：于某年某日在某地传授民众制作并进食熟米，以抵御日益严重的黄肿疾病。是日，令泥匠垒起3口大锅，锅中放满稻谷，加上清水用柴火煎熬，熬至稻谷全熟后捞起，第二天晒干后，再叫人担去砻掉稻壳。熟米如珍珠翡翠般，且碎米粒极少。知县令衙役将熟米用水洗净放入锅中，再加入适量姜丝用火熬煮成米粥，摆在人们的面前。人们食过熟米粥后全身流汗，顿觉神清气爽。长期食用，病患者不药而愈，对陈荣祖称颂不已。（《河源民间故事精选》）人们认为，山民身处山林，水质清寒湿毒，肠胃常有不适。熟米可祛寒湿，因此，食熟米习惯流传至今。

　　吃“菩米”

　　成闽粤客地习俗

　　为了推广熟米的制作和食用方法，陈荣祖从外地引进了风车、砻、碓、米筛等一批熟米加工工具，还引进了一批能制作这些工具的工匠。经过他的推广，熟米在永安各地普遍制作食用，终于解决了山区湿度大、潮气重带来的瘴疠疾病问题，老百姓才过上了平安的日子。

　　熟米制作食用流传到了永安以外的其他岭南客家地区，使更多的人适应了当地水土，减少了疾病。人们不知道这是陈荣祖发明并推广的，就传说其制法是菩萨所赐，故客家人把此米称之为“菩米”。“菩米”也称熟米。“熟米”一词是后来起的学名，是相对于生米（稻谷未经熟制直接碾成的米）来说的。

　　福建《上杭县志》记载:当地山多水寒，居民常患脚气病，改食熟米，脚气病就好了。有人觉得吃熟米太费柴火和精力，还是吃回原来的米，结果脚气病复发，于是又改食熟米才好了。这事传出来，吃熟米便相沿成习惯了。梅州客家人称熟米为符米，认为符米有祛淤清湿作用。

　　在旧时，每年的四五月份是一年之中的青黄不接之际，“肚饥等唔得禾黄”。为了度过吃不饱肚子的辰光， 客家人在很久以前就形成了吃熟米的习俗。据《客家饮食文化研究》介绍，熟米，又叫炸米、烳米和符米，即取七八成熟的稻谷先煮熟后经砻去谷壳的米。之所以要先煮熟，是因为七八成熟的稻谷颗粒未饱满，若按常规晒干而砻，则成砻糠碎米，而制作熟米则可大大减少浪费。用熟米做成的干饭虽然其口感远不及生米做成的干饭，但在青黄不接之时，不失为一种救急的有效方法。

　　久而久之，客家人渐渐发现熟米保存了米皮，其营养更为丰富，且吃熟米具有防治脚气病的功效。随着上世纪六七十年代以后粮食的丰富，吃熟米的习惯也慢慢消失了。

　　总的来说，制作菩米是客家先民南迁闽粤适应当地水土，在长期的生活实践中总结出来的生存智慧。

　　2016年，紫金的“菩米”制作技艺被列入河源市第六批非遗项目。

　　引进通菜

　　丰富百姓餐桌

　　除了教人民制作熟米，陈荣祖还带来了其他的农业生产技术，奖励邑人垦荒种植，引进先进生产工具，教人民广种姜、芋、麻、豆等作物，其中有一样味道很好的蔬菜，也是他引进的。

　　据说，当时引进的空心菜，种出来后叫不出名来，因为种子是在陶瓮中带过来的，所以老百姓就叫它瓮菜，这个叫法一直沿用至今。现在源城区、东源县等地的人们，也把空心菜叫成ang（平声）菜，发音略有不同。

　　陈荣祖平时没什么架子，更不显官威，除公事坐堂穿官服外，其余时间经常穿平民服装，不带随从，到乡村或者街市上与老百姓一起拉家常，遇上老百姓有什么喜事，他也送礼贺喜。小孩子不知道他是县官，叫他陈伯，他也很高兴地应答，所以老百姓有什么事都愿意跟他说。

　　《永安县次志》载，陈荣祖出行时，挑行李的夫役、干粮等，都是自备的，“地方无扰”。他设立社学，聘请教师；他革除陋规，逢年过节或他自己生日，一概不收贺礼。人们遭受火灾，他发放抚恤银；民众有遭受瘟疫死了的，“给棺以葬”。

　　陈荣祖在任5年，做了大量的实事好事，民众无以表达自己的感激之情，就在永安县城西门内给他立了一座生祠，里面除了有陈荣祖5尺高的塑像外，还有砻、碓、风车等工具。

　　明万历二十二年，陈荣祖升任德庆知府。离任时，群众沿街设案，上置水盆、明镜(寓意清如水，明如镜)夹道欢送，又给他送万民伞，誉他为青天大老爷。

　　清顺治十八年，陈荣祖入祀永安名宦祠。

　　陈张翼：撰写古代广东唯一农业专书

　　陈张翼是封建时代原河源县很有名的知县，他修纂了乾隆版的《河源县志》，奠定县城“双城一气”的城市格局，而且还带来了先进的农耕经验，促进了河源农业、林业的大发展。更值得一提的是，他写出了一本古代广东唯一的一本地区性农业专书。可惜此书没有保存下来，只剩了其中关于河源的章节，保留在乾隆《河源县志》中，可作一斑之窥。

　　初治河源  调研农业

　　陈张翼，浙江仁和人，清乾隆年间举人，文林郎。乾隆七年至十一年（1742-1746年）任河源知县。他在广东的时间较长，每到一地，都采风问俗，对广东农业状况深有了解。

　　清乾隆七年，陈张翼来河源任知县，任期5年。他认为，“为有司者，先知重农；而治河源，尤须知出产”。

　　当时的河源县，“高低田亩，山輋、水坦、埔坝之间，靡不树艺”。河源人很勤劳，只要有适宜种地的，无论是什么地形，都能种植、栽培作物，因此，河源“所出米石，食一邑之人,岁且大登，可给三年之食”。在一般情况下，河源不易发生饥荒，还经常有米谷被偷运出境，致使县里米价贵，好在有永安县一些邻近河源的水乡，将米运至河源贩卖。

　　水稻是河源县主要的粮食作物，种植面积历年占总耕地面积的80%。时至今日，是陈张翼为我们保留了近300年前河源的农业生产情况。陈张翼记载了河源稻田的耕作方法，从犁冬晒白、浸种、播种、移栽插秧到秋收的各个环节所要注意的事项。

　　早造的稻禾，在惊蛰左右育种，“至春分前后十日，得水栽插其中，种有迟早者，早者五月收成，迟者六月尽收。大抵连渍种养秧至成熟，约计120日也。”

　　晚造之谷，俗称番子，在农历五六月渍种养秧，在早稻收毕后，得水即犁于立秋前后十日，得水栽插其中。种亦有迟早，早者霜降后收成，迟者十月尽收。大抵连渍种养苗至成熟，约计一百二十日。

　　陈张翼指出，土田肥美者多种两造水稻，山坑水寒之田植耐浸的“大冬”谷，埔坝山之地多种耐旱的“地禾”；描述了水稻的生物特性，指出“早稻喜昼雨”“晚稻喜夜雨”“旱稻开花向北”“晚稻开花向南”“凡稻七日花齐,有水养,无风吹,则大有年矣”，是200多年前农学经验的总结。（吴建新《陈张翼与〈广东农谱〉》）

　　引进小麦

　　河源地广田多，虽种了有水稻，早晚二造，但极少人种大小二麦，总有些浪费地力，于是陈张翼身体力行教农民种田，劝河源的农民种些麦子。这样种了3年，年年都获丰收，“至乾隆十年尤盛，人情踊跃，虽云两造，实则三收。”

　　“两造三收”，指春、夏两造水稻，冬天农闲时种麦：“凡民间隔岁栽种二麦，至二月登场，多在沙土埔坝河坦种麦。”“此诚富民之源，必不可怠。”

　　后来河源修志者提到河源种小麦的历史时，必定会提到陈张翼。据2000年版《河源县志》统计，民国三十六年（1947年），全县种植大小麦面积2150亩，总产53.7吨，平均亩产25公斤。1949年种植面积1.30万亩，总产338.8吨，平均亩产26公斤。1949年后，小麦种植面积逐年扩大。1956年，全县种植小麦面积8.37万亩，总产3707.6吨，面积和总产是最高年份。1958年后，小麦种植面积逐年减少，1973年，全县种植小麦面积减少到1.78万亩，总产减至876.1吨。1974年后，县委把各冬作物当作一造来抓，提高复种面积指数。1978年种植面积上升7.89万亩，总产3915吨。1980年后，调整农作物种植结构，小麦面积再次逐年减少，1987年，全县小麦种植面积2.2万亩，总产1077吨。

　　经过对河源山形水性的观察，陈张翼劝农户多种桐、茶、松、杉树，说“十年树木，亦足辅日月之资，施无穷也”。

　　著成《广东农谱》六卷

　　在来河源之前，陈张翼已在广州待了较长一段时间。他仔细考察正史及通志，广为搜罗文献资料，对广东的风土、农业有着深入的考察。他说：“初非欲熟于岭南掌故也，盖好古而深思之。”

　　和陈张翼交游的朋友，也大多对方志、农事有造诣的，如“陆丰广文马君受之”，因此“得见罗同器所辑《西樵志》”，于是帮忙校正，付诸出版。还从南海魏犀文处搜集资料，帮着辑集《首邑志》，得到了不少难得一见的史料。在细细研读后，陈张翼叹道：“粤东的天时地利、人情物性，都有别于内地，可惜《夏小正》《周月令》都没有好好地写一写啊。”

　　陈张翼说的《夏小正》，不是人名，而是我国现存最早的一部记录传统农事的历书，原为《大戴礼记》中的第47篇。《礼记》《逸周书》里面都有《月令》篇。

　　勤于采风，且勤于笔耕的陈张翼，在河源安住下来后，继续撰写并完成了《广东农谱》六卷，内容包括物产、气候、土宜、生产技术及生产关系等方面。

　　因为广东很多地方的械斗多是为了争田地争水利，在河源，也有“一田二主”或“一田数主”的情况，争讼颇多，这给了陈张翼深刻的印象，他对此进行了一番细致考察，“深知业主佃人各有积弊，亦各有积累”，花费了不少笔墨记录在乾隆《河源县志·农功》中。

　　“民间有田、有屋、有山根及在河边者,每随田带山、随田带埔、随田带坝之说,彼此互争”“恒有一田而两顶者,又有一田而冒顶者,又有顶出而包租还主者”，业主、佃户的矛盾，是造成农村不安定的一大因素。

　　因此，陈张翼认为，做官首先要知道农村的事情，“为有司者先知重农，而治河源者尤须知出产，惟谷稼穑惟实每岁农事之早晚风雨之时，宜留心用意，庶几与田间呼吸相通耳。”

　　《广东农谱》六卷写成后，他先录呈了一本给上司（藩宪），书也“行将付梓，以垂于后”。但不知什么原因，这本广东农业的珍贵史料，竟未能流传下来。陈张翼有诗集《东园诗存》二卷（清乾隆间冰玉堂刻本），可惜亦是难得一睹。

　　陈张翼在河源知县任上，殚精竭虑为民解忧，受到了河源人世世代代的怀念。为纪念他的功绩，人们将他的事迹刻碑并奉祀于槎江书院。同治《河源县志·宰绩》中，对陈张翼的评价是：“宰河源，政尚温平，百废俱兴。”

（转载  2020年3月15日 河源日报河源文史栏目）